全自动麻花机能保障麻花的口味和口感吗？

全自动麻花机能保障麻花的口味和口感吗？

　　　我不能简单地告诉您是“能”，还是“不能”。我们在上面对麻花的品质进行分析，实际上就是为了更好地回答这个问题。

　　　其一，酸、甜、苦、辣、麻、咸、淡、香等味觉感受，麻花机不会改变。就是说，口味是由添加剂的种类和数量决定的，麻花机即不能把甜的变成咸的，也不会把香的变成苦的。在这一点上我可以明确地说，麻花机无能为力。

　　　其二，软、硬、酥、脆、粘、离、绵、耐等咀嚼感受（口感）的形成就更复杂，面的品质（并非单指好坏）、面与水的配比、发酵面团与死面团的比例、发面时间长短、对面的擀揉次数，和面时是否添加了碱、油、奶、蛋、酥松剂和其它秘方配料等等。

　　　这些是口感形成的主要原因，麻花机对此也是无能为力的。

　　　您说口味和口感都与麻花机无关，那么为什么螺旋原理的麻花机做出来的麻花不能吃，而同样的面手工做出来的就好吃呢？这不是推脱责任吗？

　　　答：不是推脱责任，而是对实事进行理论分析，去伪存真，寻找真正原因所必须经过的逻辑程序。

　　 那么，您告诉我为什么螺旋原理的麻花机做出来的麻花不能吃，而同样的面手工做出来的就好吃呢？

　　　答：仔细看几遍口感的各种表现描述：软、硬、酥、脆、粘、离、绵、耐等。从中我们似乎可以感受到一种共同的东西，是什么呢？

　　　我们把口感表现的各种描述重新排列一下，就可能会更清晰一些：

　　　软、硬、酥、脆、粘、离、绵、耐；

　　　硬、耐、脆、离、酥、绵、粘、软。

　　　从口感的新排列中，我们可以感受到一个共同的东西存在，这就是“虚度”。